平时在饭食上大家多讲究荤素来搭配，但是吃多了肉类与素菜，难免想换换口味，其实豆腐就是一个不错的食材。豆腐本身有大豆加工而来，它不仅保留了大豆的营养，还增添了滑嫩的口感。豆腐一直被人们称为田中之肉，它的营养可以与肉相比，豆腐中的蛋白质含量充足，而且矿物质与维生素更是多，多食用豆腐对人好处非常大。豆腐的价格也很平价，再加上它口感独特，所以很少会有人不喜欢它。
豆腐可以搭配许多食材来烹饪，它也可以自己单独成为一道菜，像平时我们都会吃的麻婆豆腐就极其开胃，今日小编不拿豆腐做菜，我准备将豆腐做成丸子，大家都知道丸子里大多都会掺上一些豆腐，这样口感会更好，而豆腐搭上上海青这样的青菜口味会更好。这个以豆腐为主的素丸子做起来很简便，只需要调好馅，再放入锅中炸上一会儿就完成了。平时在家中也可以将素丸子代替零食食用，这样对身体也更好，下面一起看看做法吧。
【菜名】油炸素丸子
【配料】豆腐1块、上海青2棵、生姜1小块、鸡蛋1个、胡椒粉2g、香油1勺、淀粉适量、面粉少许和盐适量
【制作过程】
1，将2棵上海青拿出，分别将叶子掰开，然后放在水里冲干净；
2,准备一个锅并烧好开水，然后将上海青放入水中焯水，大约需要10秒就可以捞出了，记住在水中要提前放一点盐，这样是可以在焯水的过程中保留住上海青的营养，捞出后用凉水冲凉，这里是为了防止上海青回软，然后将上海青沥干水分后，放在案板上将其切碎，并将其中的汁挤压出来备用；
3，将1块豆腐放在案板上用刀的背面压碎，这里不需要太碎，需要保持它的颗粒感，这样丸子的口感会更好，更加松脆；
4,将1小块生姜切成末，然后放入一个大盆中，把豆腐与上海青也放入这个盆中，再加入1个鸡蛋、2g胡椒粉、适量的淀粉、少量面粉和适量的盐，最后加入1勺香油，因为香油可以起酥，接着搅拌均匀就可以了；
5，准备好油锅，多加入一些植物油，在油的温度达到5成时，将火改为小火，然后将馅握在手里，用虎口处挤出一个丸子下入锅中，一直重复挤丸子，最后待锅内放满后，用勺子轻轻搅动丸子，使其均匀炸制；
6,把变色的丸子捞出沥油，最后全部捞出后升高油的温度至6成，然后再进行复炸一遍，最后当素丸子呈现金黄色时即为完成，这时把丸子装盘就可以了。
【烹饪小贴士】
1、 上海青切碎后挤干的时候，一定要把水全部挤出，不然炸丸子时容易出水；
2、 面粉与淀粉的用量要注意，不应过多。
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